２００３年１月４週目献立

日		湯麺 餃子	男爵様が外食のため適当な夕食。 そうめんを中華風の味付けのスープをかけて食べました。 冷凍餃子。
月		ラーメン 金平ゴボウ	しょうゆラーメンにスライスチーズ乗せて食べるのがすきなんですよ。 ごぼうとにんじんはマッチ棒の大きさに切る。 ごま油に鷹の爪を入れて軽く炒める。 ごぼう、にんじんを炒める。 出し汁、しょうゆ、酒、みりんで炒め煮して出来上がり。
火		カジキマグロのソテー	カジキマグロは縦に３等分した方が食べやすいしおいしいと、 夫人の母上に教わりまして、早速作ってみました。 カジキマグロに塩、粒コショウ、小麦粉をまぶします。 にんにくを薄切りにして、オリーブオイルで香りが出るまで炒めます。 強火でカジキマグロの表面を焼き、酒を振りかけて弱火で蒸し焼きにして出来上がり。
水		キャベツと鶏肉のスープ	鶏ハムを作ろうと仕込んでおいたものを食材として利用しました。 調理前の鶏ハムを軽く塩抜きしたあとすすぎ利にします。 タマネギにんじんを薄切りにします。 フライパンにキャベツ、タマネギ、にんじん、鶏肉の順に重ねていきます。 酒をふり、フタをして蒸し焼きにします。 水分が足りなかったら少しの水を入れます。 全体に火がとおったら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。 鶏ハムの作り方 砂糖を両面にすり込んだ後、塩をザリザリするくらいにこすり付けます。 荒挽きコショウ、白コショウを満遍なくかけてなじませます。 ラップで空気が入らないようにぴっちり包みます。 汁漏れ防止にビニール袋に入れ冷蔵庫に3日～4日寝かねます。 流水で塩を洗い流し、塩水で塩抜きします。 塩抜きした鳥胸肉をたこ糸で整形します。 鳥胸肉を入れてひたひたになるくらいの水を鍋で沸騰させます。 ねぎの青い部分、しょうがひとかけ鳥胸肉を入れます。 再び沸騰してから3分後火を止めふたをしたまま冷めるまでそのまま放置。 冷めた後は冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
木		こてっちゃん焼 ケーキ＆シャンパン	いわゆるこてっちゃん、野菜炒めのセット（八百屋さんでもやし、にんじん、キャベツ、長葱が切って袋売りされている）をごま油で炒めただけです。 …結婚記念日です。 男爵様がケーキとシャンパンを買ってきてくれました。 ケーキはろうそくの形をしたケーキです。 忘れていたわけではなかったのですが、平日にお祝いするとは思わず、 料理とのバランスが…
金		手羽元の照り煮	鶏肉の手羽元に塩コショウして水気が出てきたら水をキッチンペーパーなどでふき取る。 しょうが、にんにくおろし、しょうゆ、オイスターソース、酒、みりん、ごま油のタレに漬け込む。 タマネギおろし、味噌、酒、ごま油、水溶き片栗粉のタレに漬け込む。 肉の部分が外に置かれるように更に置きラップをして15分加熱する。 火が通っていたら出来上がり。 タレの漬け込み時間が長いと水が出てきて味がしみこみません。 昔は鍋で照り焼きにしていたのですが ESSEのレンジのおかず術の本 を読んでから、 簡単で鍋も汚れないし味も代わりが無いのでレンジで料理するようになりました。
土		外食