2004/11/20
上海ガニの酒蒸しの作り方・食べ方
 | 生の上海蟹です。たこ糸で足を縛ってあります。 生きているので、カチカチ関節を動かす音が聞こえます。 ここで、面白がって糸を切ってしまうと逃げ出して大変な思いをする羽目になるそうです。 逃げ足が非常に速いそうです。 |
 | 表 |
 | 裏 |
 | 蒸し器にお湯を張り酒を入れて沸騰させます。 上海蟹は甲羅を下にして置き、酒を振りかけて蓋をして10分～12分蒸します。 T-FALインジニオIH圧力鍋にもなるセットの圧力鍋に中かご、中かご台、を入れて蒸し器にして調理しました。 |
 | 蒸し上がりです。 甲羅が赤くなっていたら大体OKかと思います。 |
 | 皿に持ったところです。 |
 | 金具やたこ糸をはさみで切って食べます。 |
 | |
 | お尻のところに親指を入れて力を入れると甲羅の部分が外れます。 オレンジ色がカニミソです。 上海蟹は蟹ミソやたまごを食べる蟹なので堪能してください。 ふにゃふにゃしている灰色のものはがにといって、 魚のえらに相当するもので食べられません。 |
上海蟹は主にかに味噌やたまごを楽しむものですが、蟹身も食べられないことはありません。
カニ身は甘いですが、苦労して食べても量も少なく同じ苦労して食べるなら「せいこがに」の方が良いなぁ。
「せいこがに」って何という方は「せいこがにの食べ方」を見てみてください。
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